行业资讯

中国茶叶基本知识之六大茶类的特点

发布时间:2020-08-27 11:19:29    浏览:

[返回]

中国是饮茶大国,单单茶叶就有六大分类,今天就来了解一下这个中国茶叶基本知识

一、绿茶


绿茶是中国产量最多的茶类,占世界绿茶贸易量的70%,其品种之多直居世界首位。


主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。


品质特征:品质特点为清汤绿叶,色泽鲜嫩青翠、香气清新、滋味爽口、叶底鲜嫩完整。


工艺流程:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥


代表产品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。


二、白茶


传统的白茶是不炒不揉片状茶,因不脱茸毛、身披白毫而得名。


主要类型:白芽茶和白叶茶。


品质特征:茶芽完整、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。


工艺流程:鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。


主要产区:福建的福鼎、政和等地


代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。


三、黄茶


主要类型:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。


品质特征:茶黄汤黄叶底黄,毫尖显露、芽叶肥厚、茶汤澄黄、香气清新、滋味醇厚。


工艺流程:鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥


代表产品:


黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽


黄小茶——湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖


黄大茶——广东大叶青、安徽的霍山黄大茶


四、青茶


青茶,又名乌龙茶,属于半发酵茶。是经过适当发酵的,茶性处于红茶和绿茶的一种茶,因此,综合了绿茶的鲜和红茶的醇。


主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。


品质特征:以成熟茶叶为原料制成,滋味甘醇、香气馥郁、韵味明显,叶底是叶底绿叶镶红边的特点。


工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—干燥


代表产品:


闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)


闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂


广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞


台湾乌龙:冻顶乌龙、包种


五、红茶


红茶加工时不经杀青,直接萎凋,待到鲜叶失去不分水分,揉捻后发酵,氧化茶多酚,变成红色化合物。这样的红色化合物部分可溶,部分不可溶,从而形成红汤红茶的状态。


主要类型:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。


品质特征:干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。


工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥


代表产品:


小种红茶——正山小种、烟小种(金骏眉是正山小种茶的顶级品种)


工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红


红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶


六、黑茶


主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。


品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐,汤色橙黄、橙红或琥珀色,叶底色泽黄褐、黑褐油亮,口感醇和爽滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。


加工工序:鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥(黑毛茶的制作工艺)


成品黑茶还需要再次加工精制。


代表产品:


安化黑茶:茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等


湖北黑茶:青砖茶


四川边茶:康砖、方茶、圆茶


滇桂黑茶:云南普洱、广西六堡茶


搜索